[单选][难度 :1][分数 :2]蛋白质消化率为()。

蛋白质消化率是用来衡量蛋白质被消化吸收效率的一个指标。下面是对各个选项的解析：

A. 吸收氮/食物氮：这个选项是正确的。蛋白质消化率通常是通过测定食物中氮的含量（食物氮）和消化吸收后尿液中未排出的氮（吸收氮）来计算的。吸收氮与食物氮的比值反映了蛋白质被消化吸收进入体内的比例。

B. 吸收氮/储留氮：这个选项不正确。储留氮是指体内保留的氮，用于生长和维持机体功能。蛋白质消化率的计算不包括储留氮，因为它反映的是蛋白质的利用情况，而不是消化率。

C. 储留氮/吸收氮：这个选项不正确。虽然储留氮和吸收氮都涉及蛋白质的利用，但是消化率特指消化过程中吸收的比例，而不是吸收后保留的比例。

D. 食物氮/吸收氮：这个选项不正确。这个比值没有意义，因为它反映的是食物中氮含量与吸收氮的关系，而不是消化效率。

因此，正确答案是A，因为它正确地反映了蛋白质消化率的定义，即食物中的氮有多少比例被消化吸收。