[单选][难度 :1][分数 :2]大豆中能影响锌、钙、铁被吸收利用的物质是()。

这是一道关于大豆中影响矿物质吸收利用的物质的题目。我们来逐个分析选项，并确定正确答案。

A. 水苏糖：水苏糖是一种天然存在的四糖，主要存在于某些植物中，如地灵、泽兰、燕麦、豆科植物等。它主要的功能是改善肠道环境，增殖双歧杆菌等有益菌群，但并未明确表明其能影响锌、钙、铁的吸收。

B. 棉籽糖：棉籽糖是一种功能性低聚糖，存在于多种植物中，如甜菜、棉籽和蜜源植物中。它具有调节肠道微生物菌群、增殖双歧杆菌、增强免疫力等功能，但同样没有直接证据表明它能影响锌、钙、铁的吸收。

C. 植酸：植酸是一种有机酸，广泛存在于植物种子、根干和茎中，特别以豆科、禾本科作物种子中含量最高。植酸能与钙、镁、锌、铁等金属离子产生不溶性化合物，从而影响这些矿物质的吸收和利用。这个选项直接对应了题目中的要求。

D. 硫代葡萄糖苷：硫代葡萄糖苷是一类含硫的葡萄糖苷，广泛存在于十字花科植物中，如芥菜、萝卜、甘蓝等。它们主要参与植物的防御机制，并在被分解时产生具有特殊气味的物质，但与锌、钙、铁的吸收利用无直接关系。

综上所述，根据植酸能与钙、镁、锌、铁等金属离子产生不溶性化合物，影响这些矿物质的吸收和利用的特性，可以确定正确答案为C. 植酸。