[单选][难度 :1][分数 :2]减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是()。

选项A：低温储藏。低温可以减缓蔬菜中微生物的活动，从而减少硝酸盐还原为亚硝酸盐的过程，是减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的有效方法。

选项B：水浸泡。虽然水浸泡可以去除部分蔬菜表面的污物和农药残留，但对减少蔬菜内部的硝酸盐和亚硝酸盐含量效果有限。

选项C：避光储藏。避光确实可以减缓某些蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的形成，但是相比低温储藏，效果可能不那么显著。

选项D：使用时加碱。加碱不会减少蔬菜中的硝酸盐和亚硝酸盐含量，反而可能会破坏蔬菜中的营养成分，不是正确的方法。

因此，答案是A，低温储藏，因为这是减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的最有效方法。低温可以抑制蔬菜中硝酸盐还原酶的活性，减缓硝酸盐向亚硝酸盐的转化，从而降低蔬菜中亚硝酸盐的含量，保障食品安全。