[单选][难度 :1][分数 :2]食物蛋白质含量应为测定() 乘以 6.25。

这是一道关于食物蛋白质含量测定方法的选择题。我们需要理解食物蛋白质含量的测定原理，并从给定的选项中选择正确的答案。

首先，理解题目背景：食物中的蛋白质含量通常通过测定其含氮量来间接计算。这是因为蛋白质分子中含有氮元素，且氮元素在蛋白质中的含量相对稳定，因此可以通过测定氮元素的含量来推算蛋白质的含量。

接下来，分析各个选项：

A选项（总碳）：碳元素是生命体的基本元素之一，但它不仅存在于蛋白质中，还广泛存在于其他有机物中，因此不能通过测定总碳来准确计算蛋白质含量。
B选项（总氧）：同样，氧元素也是生命体的基本元素，广泛存在于各种有机物和无机物中，不能用于准确计算蛋白质含量。
C选项（总氮）：如前所述，蛋白质分子中含有氮元素，且氮元素在蛋白质中的含量相对稳定。通过测定食物中的总氮含量，并乘以一个换算系数（如6.25，这个系数是基于蛋白质中氮元素的平均含量得出的），可以较为准确地计算出食物中的蛋白质含量。
D选项（总硫）：硫元素虽然也存在于某些蛋白质中，但其含量并不稳定，且不是所有蛋白质都含有硫元素，因此不能用于准确计算蛋白质含量。

综上所述，正确答案是C选项（总氮），因为通过测定食物中的总氮含量并乘以适当的换算系数，可以较为准确地计算出食物中的蛋白质含量。