[单选][难度 :1][分数 :2]能综合反映蛋白质、能量和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指标 是()。

这是一道关于营养学评估指标的选择题，我们需要从提供的选项中找出能综合反映蛋白质、能量和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指标。

A选项（身高、体重）：身高和体重是评估个体营养状况的基本指标。体重的增减能够直接反映体内蛋白质、脂肪等营养素的储备变化，而身高在生长发育阶段的变化也与营养摄入密切相关。因此，身高和体重结合起来，能够较为全面地反映个体的营养摄入、利用和储备情况。

B选项（上臂围）：上臂围主要反映的是上臂肌肉和脂肪的情况，它更多地被用作评估营养不良或肥胖的指标之一，但并不能综合反映所有营养素的摄入和利用情况。

C选项（腰围、臀围）：腰围和臀围主要用于评估腹部和臀部的脂肪堆积情况，与肥胖和相关代谢疾病的风险有关。它们同样不能全面反映蛋白质、能量和其他营养素的摄入和利用。

D选项（皮褶厚度）：皮褶厚度是评估体脂含量的一个指标，通过测量皮肤及皮下组织的厚度来估算体脂百分比。虽然它也与营养状况有关，但同样不能综合反映所有营养素的摄入和利用。

综上所述，A选项（身高、体重）是最能综合反映蛋白质、能量和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指标。这是因为体重的增减能够直观地反映体内营养素的储备变化，而身高则与生长发育和营养摄入密切相关。

因此，答案是A。