[单选][难度 :1][分数 :2](单选题)老年人饮食应注意()。
答案解析
解析：
A选项（蛋白适量而质优）：老年人由于身体机能下降，对蛋白质的需求有其特殊性。适量摄入高质量蛋白质（如瘦肉、鱼类、豆类等）有助于维持肌肉量、免疫力和整体健康。因此，这个选项是正确的。
B选项（控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主）：老年人应控制碳水化合物的摄入，但不应以蔗糖为主。蔗糖是高糖食品，过多摄入可能导致血糖波动、肥胖和其他健康问题。老年人更适合摄入复合碳水化合物（如全谷物、薯类等），这些食物提供更持久的能量释放和更多的膳食纤维。因此，这个选项是错误的。
C选项（植物油可以多多摄入）：虽然植物油（如橄榄油、亚麻籽油等）富含不饱和脂肪酸，对心血管健康有益，但过量摄入也会导致热量过剩、肥胖和其他健康问题。老年人应适量摄入植物油，并结合运动和其他生活方式因素来维持健康体重。因此，这个选项是错误的。
D选项（总热能摄入不变）：老年人的基础代谢率下降，身体活动量减少，因此总热能需求通常也会减少。维持不变的热能摄入可能导致能量过剩和体重增加。老年人应根据个人情况调整热能摄入，以保持健康的体重和身体状态。因此，这个选项是错误的。
综上所述，A选项（蛋白适量而质优）是正确答案，因为它符合老年人对蛋白质的特殊需求，有助于维持整体健康。
因此，答案是A。
相关知识点：
老人饮食蛋白要适量优
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