[单选][难度 :1][分数 :2]细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为()的标志。

选项解析如下：

A. 食品中的菌数：这个选项指的是食品中细菌的总数，菌落总数可以反映食品中细菌的数量，是评价食品卫生状况的一个重要指标。

B. 食品中细菌种类：菌落总数并不能直接反映食品中细菌的种类，而是细菌数量的总和，因此这个选项不正确。

C. 食品等级：食品等级通常是根据食品的品质、营养价值等因素来划分的，菌落总数并不直接决定食品的等级，所以这个选项不正确。

D. 食品清洁状态：虽然菌落总数可以在一定程度上反映食品的清洁状态，但它主要是作为细菌数量的指标，而不是直接标志食品的清洁状态。

为什么选这个答案： 答案是A，因为菌落总数的食品卫生学意义在于它是衡量食品中细菌数量的一个重要指标。通过测定食品中的菌落总数，可以评估食品的卫生质量，判断食品是否适合食用，从而保障消费者的健康。因此，菌落总数与食品中的菌数直接相关，选项A是最合适的选择。