[单选][难度 :1][分数 :2]用食盐保存海鱼，用盐量不应低于()。

这是一道关于食品保存中盐分使用量的选择题。在解析这道题目时，我们需要关注食盐在保存食品（特别是海鱼）中的作用，以及达到有效保存所需的最低盐分量。

首先，食盐在保存食品中的主要作用是脱水、抑制细菌生长和防止腐败。对于海鱼等水产品，适量的盐可以抽取其体内的水分，形成不利于细菌生长的环境，从而延长保存期限。

接下来，我们逐一分析选项：

A选项（5%）：这个比例相对较低，可能不足以有效抑制细菌生长和防止腐败，特别是在湿度较高或温度较高的环境下。
B选项（10%）：虽然比5%更高，但在某些情况下可能仍然不足以提供足够的防腐效果。
C选项（15%）：这个比例通常被认为是保存海鱼等水产品时较为合适的最低盐分量，既能有效抑制细菌，又不会使食品变得过咸。
D选项（20%）：虽然这个比例也能有效保存食品，但过高的盐分可能会影响食品的口感和食用时的健康考虑。

综上所述，选择C选项（15%）作为保存海鱼时的最低用盐量是合理的，因为它在提供足够防腐效果的同时，也考虑到了食品的口感和健康因素。

因此，答案是C。