[单选][难度 :1][分数 :2]优质蛋白质主要来源于()。

这是一道关于营养学知识的问题，我们需要确定优质蛋白质的主要来源。

首先，理解优质蛋白质的定义：优质蛋白质是指那些氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式接近，较容易被人体吸收利用的蛋白质。

接下来，分析各个选项：

A选项（谷类）：谷类主要提供碳水化合物，虽然也含有一定的蛋白质，但其蛋白质质量和数量相对较低，不是优质蛋白质的主要来源。
B选项（肉蛋奶类）：肉类（特别是瘦肉）、蛋类、奶类及其制品是优质蛋白质的重要来源。这些食物中的蛋白质不仅含量高，而且氨基酸模式与人体接近，易于被人体吸收利用。
C选项（蔬菜）：蔬菜主要提供维生素、矿物质和膳食纤维，虽然也含有少量蛋白质，但并非优质蛋白质的主要来源。
D选项（水果）：水果同样主要提供维生素、矿物质和膳食纤维，蛋白质含量很低，且不是优质蛋白质的来源。

综上所述，B选项（肉蛋奶类）是优质蛋白质的主要来源，符合题目要求。

因此，答案是B。