[单选][难度 :1][分数 :2]鱼类腐败可用 K 值来表示，K≤20%表明鱼体新鲜，K 值大于等于()表示 鱼体开始腐败。

这道题考察的是对鱼类新鲜度判定标准K值的理解。

选项解析如下：

A. 30%：这个选项低于通常认为的鱼类开始腐败的K值标准，因此不正确。

B. 40%：根据相关标准，当K值达到40%时，鱼体开始进入腐败阶段。因此，这个选项是正确的。

C. 50%：这个选项高于鱼类开始腐败的K值标准，鱼体在K值为50%时已经处于较严重的腐败状态，但不是开始腐败的临界点。

D. 60%：同样，这个选项也高于鱼类开始腐败的K值标准，鱼体在K值为60%时腐败程度更加严重。

正确答案为B，因为K值大于等于40%时，鱼体开始腐败。这个标准是根据鱼体肌肉中ATP（三磷酸腺苷）分解产物与ATP的比值来判定的，当K值达到40%时，表明鱼体的新鲜度已经显著下降，开始进入腐败阶段。