[单选][难度 :1][分数 :2]谷类中第一限制氨基酸是哪一种()。

这是一道关于营养学中氨基酸限制因素的问题，需要分析谷类蛋白质中氨基酸的限制性。

理解背景信息：在营养学中，限制氨基酸指的是食物蛋白质中一种或几种必需氨基酸含量相对较低，导致蛋白质的合成受限。对于谷类而言，由于其蛋白质组成特点，存在某种或某些氨基酸含量较低，这些氨基酸就被称为谷类的限制氨基酸。

分析选项：

A选项（蛋氨酸）：虽然某些食物中蛋氨酸可能是限制氨基酸，但在谷类中，它不是主要的限制氨基酸。
B选项（赖氨酸）：谷类蛋白质中赖氨酸的含量相对较低，是大多数谷类蛋白质的第一限制氨基酸，这符合营养学的普遍认知。
C选项（色氨酸）：色氨酸虽然也是必需氨基酸，但在谷类中并不是主要的限制氨基酸。
D选项（苏氨酸）：同样，苏氨酸在谷类中不是主要的限制氨基酸。

综上所述，谷类中第一限制氨基酸是赖氨酸，因为它在谷类蛋白质中的含量相对较低，限制了整体蛋白质的营养价值。因此，正确答案是B（赖氨酸）。