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2025年列车值班员题库
1,369
判断题

184.《铁路食品安全风险控制管理办法》旅客列车餐车应防止食品交叉污染。食品应定位定量存放,实行净菜上车,避免后厨粗加工与垃圾污染。餐具应洗净消毒。加强剩余食品冷藏和复热加工,推行餐饮产品化供应 。【出自铁总劳卫〔2018〕80号中国铁路总公司关于印发《铁路食品安全风险控制管理办法》的通知】

A
正确
B
错误

答案解析

正确答案:A

解析:

该题为判断题,题干内容出自《铁路食品安全风险控制管理办法》(铁总劳卫〔2018〕80号)的相关规定。 选项分析: - A:正确 - B:错误 正确答案为:A(正确) 解析如下: 题干所述内容与《铁路食品安全风险控制管理办法》中关于旅客列车餐车食品安全管理的要求一致,具体包括以下几个方面: 1. 防止食品交叉污染:这是食品安全管理的基本原则之一。在餐车环境中,生熟食品、原料与成品之间必须严格分开,防止交叉污染,避免食源性疾病的发生。 2. 食品应定位定量存放:规范食品储存管理,确保食品分类、分区存放,标识清晰,先进先出,防止变质或误用。 3. 实行净菜上车:即在地面配送中心完成蔬菜的初步清洗、分拣和处理,以减少列车上的粗加工环节,降低污染风险,提高效率。 4. 避免后厨粗加工与垃圾污染:通过推行净菜上车和集中加工配送,减少列车厨房现场加工产生的废弃物和污染源,提升环境卫生水平。 5. 餐具应洗净消毒:严格执行餐具清洗消毒流程,确保餐饮用具的卫生安全,防止微生物污染。 6. 加强剩余食品冷藏和复热加工:对未食用完的食品应及时冷藏保存,并在再次食用前充分复热,确保中心温度达到规定要求,杀灭可能滋生的细菌。 7. 推行餐饮产品化供应:指推动铁路餐饮向标准化、集约化、工业化方向发展,如使用预包装食品、中央厨房配送等,提升食品安全可控性。 以上措施均符合《铁路食品安全风险控制管理办法》中关于加强铁路餐饮服务食品安全全过程控制的要求。 核心知识点: - 食品安全中的“交叉污染”防控是关键环节。 - 铁路移动餐饮单位(如列车餐车)因空间有限、条件特殊,更需强化源头控制和过程管理。 - 净菜上车、集中加工、冷链复热、餐具消毒等是铁路食品安全的重要控制措施。 综上所述,题干表述准确反映了文件规定内容,因此答案为A:正确。

相关知识点:

餐车食品防污染,各环节都要规范

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323.动车组途中遇有( )以上的卫生间集便箱满载停用,预计无法维持使用至下一图定吸污站点时,由列车长视情况,按照公布的高铁吸污站选择应急吸污站,原则上选择本次列车停靠车站,提前( )向吸污站所属局客运(客服)调度员提出应急吸污请求,具体内容包括车次、车站、吸污车厢号。【出自客客函〔2023〕6号关于重新印发《乌鲁木齐局集团公司客运非正常情况应急处置措施》的通知】

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316.列车因地震影响停车时,( )要在第一时间主动通过联系司机、车站等,摸清列车( )、具体情况,报告客调、客运段调度指挥中心。【出自客客客函〔2023〕11号《关于补充客运非正常情况应急处置措施的通知》】

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