t℃时，将100 g某物质A的溶液蒸发掉10 g水，恢复至t℃，析出2.5 g晶体；再蒸发掉10 g水，恢复至t℃，析出7.5 g晶体。下列说法中正确的是（）。

首先，让我们来分析题目中的情景：在t℃时，将100 g某物质A的溶液蒸发掉10 g水，恢复至t℃，析出2.5 g晶体；再蒸发掉10 g水，恢复至t℃，析出7.5 g晶体。

根据题目中的描述，我们可以得出以下结论：
A. 在t℃时，原溶液中析出的晶体总质量为2.5 g + 7.5 g = 10 g，即100 g溶液中析出的晶体总质量为10 g，因此原溶液是不饱和溶液，选项A正确。
B. 若A是CuSO4，则7.5 g晶体中含水2.7 g。根据题目描述，每次蒸发10 g水后析出的晶体质量分别为2.5 g和7.5 g，因此7.5 g晶体中含水量为7.5 g - 2.5 g = 5 g，选项B错误。
C. 在t℃时，100 g溶液中析出的晶体总质量为10 g，因此A的溶解度为10 g，选项C错误。
D. 原溶液中A的质量分数为10 g / 100 g = 10%，不是40%，选项D错误。
E. 在t℃时原溶液是饱和溶液，因为在该温度下溶液析出晶体，说明达到了溶解度极限，选项E错误。

综上所述，正确选项为A和B。