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单选题
995、腌制或酸渍的肉类、蔬菜食品中可能含有较高浓度的( )
A
黄曲霉毒素
B
多环芳烃类化合物
C
胺类
D
N-亚硝基化合物
E
大肠埃希菌
答案解析
正确答案：D
解析：
腌制或酸渍的肉类、蔬菜食品中可能含有较高浓度的N-亚硝基化合物。答案选择D是因为N-亚硝基化合物是在腌制或酸渍食品时常常产生的一类化合物，它们可能对人体健康造成危害，例如与致癌有关。其他选项（A. 黄曲霉毒素、B. 多环芳烃类化合物、C. 胺类、E. 大肠埃希菌）虽然也可能存在于食品中，但不是与腌制或酸渍过程直接相关的主要物质。
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