2.21所谓乳化剂的”凝胶”现象是指某些种类表面活性剂在某一含水量范围内粘度增大的现象。( )

这道判断题的答案是正确的。下面我将对题目进行解析，并提供一些浅显易懂的例子帮助理解。 **题目解析：** - **乳化剂**是一种能够促进两种不相溶液体（如油和水）混合形成稳定乳状液的物质。在食品、化妆品等行业中应用广泛。 - **表面活性剂**是一类具有亲水基团和疏水基团的化合物，它们可以降低液体表面张力或两相界面间的张力，从而使得不同性质的物质更容易混合在一起。乳化剂实际上就是一种特殊的表面活性剂。 - **“凝胶”现象**在这里指的是当某些类型的表面活性剂溶液中的水分含量达到特定范围时，其粘度会显著增加的现象。这种变化类似于从流动状态转变为半固体状态的过程，但并不意味着真正形成了化学意义上的凝胶结构。 **为什么选这个答案？** 选择“正确”的原因是基于科学实验观察到的事实。确实存在这样一类表面活性剂，在一定条件下（特别是含水量的变化），它们的物理性质会发生改变，表现为粘度增大。这一特性对于控制产品质地、改善使用体验等方面有着重要作用。 **示例说明：** 想象一下制作蛋黄酱的过程。蛋黄酱主要由油、醋（或柠檬汁）、蛋黄等成分组成。其中，蛋黄就起到了乳化剂的作用，它可以帮助油和醋这两种通常不会混合的液体均匀地分散开来。如果调整配方中水的比例，你会发现最终产品的稠度也会随之发生变化——这就是类似题目中描述的“凝胶”现象的一个简单例子。当然，实际工业生产中使用的乳化剂种类更多样，效果也更复杂多变。