2.21所谓乳化剂的”凝胶”现象是指某些种类表面活性剂在某一含水量范围内粘度增大的现象。( )

**解析：** 该说法是**正确**的。 **详细解释：** 1. **凝胶现象的定义**： 在表面活性剂化学中，“凝胶”现象（Gelation）确实是指某些类型的表面活性剂（特别是非离子型表面活性剂，如聚氧乙烯醚类）在水溶液中，当含水量处于特定范围时，体系粘度急剧增大，形成半固体状或高粘度胶状物的现象。 2. **产生机理**： 这种现象通常与表面活性剂分子和水分子之间的相互作用有关。在特定的水含量下，表面活性剂分子可能形成层状液晶结构（Lamellar Liquid Crystalline Phase）或其他有序的聚集体结构。这些有序结构在宏观上表现为粘度的显著增加，即形成了“凝胶”。 3. **实际意义**： 了解乳化剂的凝胶现象对于化妆品、食品、制药等行业的配方设计非常重要。例如，在制备乳霜或乳液时，如果不小心进入了凝胶区，可能会导致产品难以搅拌、泵送困难或质地不均匀。因此，配方师通常会通过调整水相比例或添加助溶剂来避免或利用这一现象。 综上所述，题目中对乳化剂“凝胶”现象的描述是准确的。