学校应当建立（），利用公共信息平台等方式及时向师生家长公开食品进货来源、供餐单位等信息，组织师生家长代表参与食品安全与营养健康的管理和监督。

这道题目考察的是学校在食品安全管理方面应采取的具体措施。下面是对每个选项的解析： A. 人员健康管理制度：这项制度主要关注的是直接接触食品的工作人员的身体健康状况，确保他们没有传染病或其他可能影响食品安全的疾病。虽然这也是食品安全管理中的一个重要环节，但题干中提到的是关于食品来源和供餐单位信息的公开，因此这个选项不符合题意。 B. 集中用餐信息公开制度：根据题目描述，“利用公共信息平台等方式及时向师生家长公开食品进货来源、供餐单位等信息”，这正是集中用餐信息公开制度的核心内容之一。它旨在提高透明度，让所有相关方都能够了解到食物是从哪里来的以及由谁提供的服务，从而增强信任感并促进监督。因此，这是正确答案。 C. 进货查验制度：该制度强调对进入学校的每一批次食材进行严格检查，以确保其质量符合标准。尽管这对于保证食品安全非常重要，但它并不涉及将这些信息对外公布给师生家长的过程，所以与题目要求不符。 D. 应急处置制度：当发生食品安全事故时，应急处置制度可以指导相关人员如何快速有效地应对问题，减少损失。然而，这同样不涉及到定期或不定期地向外界通报有关食品供应链的信息，故也不符合题目的具体要求。 综上所述，正确答案是B. 集中用餐信息公开制度，因为它最准确地反映了题目所描述的情况——即通过适当渠道向利益相关者提供关于食品来源和服务提供商的信息。