企业应当将主要负责人、食品安全总监、食品安全员等人员的设立、调整情况，《食品安全总监职责》《食品安全员守则》以及食品安全总监、食品安全员提出的意见建议和报告等履职情况予以记录并存档备查。

这道题考察的是企业食品安全管理中关于人员设立、调整及其职责记录存档的要求。根据题目描述，企业需要对特定职位的设立、调整情况以及这些职位人员的履职情况进行记录并存档备查。下面是对每个选项的解析： - **A. 企业主要负责人**：这是正确的选项之一。企业主要负责人通常指的是企业的法定代表人或实际控制人等高层管理者，他们对企业整体运营负有最终责任，包括食品安全方面。因此，他们的设立与调整情况及在食品安全方面的意见和建议应当被记录下来。 - **B. 食品安全总监**：这也是正确答案之一。食品安全总监是专门负责监督公司内部食品安全管理体系运行的专业人士。其职责范围广泛，从制定食品安全政策到确保所有操作符合相关法律法规要求。因此，《食品安全总监职责》以及该职位上人员的具体工作表现（如提出的意见建议）都需要被详细记录。 - **C. 食品安全员**：同样为正确选项。食品安全员是在日常工作中直接参与执行食品安全措施的一线工作人员。《食品安全员守则》规定了这类员工应遵循的行为准则，而他们对于发现的问题所提出的报告也非常重要，故需记录保存。 - **D. 食品安全专业技术人员**：虽然这类人员对于维护食品安全至关重要，但根据题干信息，并没有明确指出需要对其设立、调整情况或者具体的工作内容进行特别记录。因此，在本题情境下，它不是必须选择的答案。 综上所述，正确答案是ABC三个选项。这是因为这三个角色——企业主要负责人、食品安全总监、食品安全员——都是直接参与到食品安全管理过程中的关键人物，他们的变动及活动直接影响着整个体系的有效性，所以有必要通过正式文档形式加以追踪和管理。