使用GB2760规定按生产需要适量使用品种以外的食品添加剂的，应记录（）等信息。

这道题目考察的是在使用GB2760（《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》）规定之外的食品添加剂时，企业应当记录哪些信息以确保食品安全和可追溯性。下面是对每个选项的解析： A. **食品名称**：记录所添加食品添加剂的具体食品种类是非常重要的，因为不同的食品可能对同一种食品添加剂有不同的安全限量要求。例如，在面包中允许使用的某些防腐剂，在饮料中的使用量可能是不同的。 B. **食品数量**：了解每批次生产了多少该种食品有助于计算出实际添加了多少食品添加剂，并且对于后续的质量控制、召回等操作至关重要。比如，如果一批次生产了1000个蛋糕，那么就需要知道在这1000个蛋糕里总共加入了多少克的色素。 C. **加工时间**：记录加工时间可以帮助追踪食品从原料到成品整个过程中的变化情况，尤其是在涉及保质期较短或易变质的产品时尤为重要。此外，它还能够帮助确定添加剂是在哪个阶段加入的，这对于分析产品质量问题很有帮助。 D. **使用的食品添加剂名称、生产日期或批号、使用量、使用人**：这部分信息是最直接与食品安全相关的。明确记载所用添加剂的具体信息（包括但不限于其化学名）、来源（通过生产日期或批号可以追溯）、用量以及由谁负责添加，不仅有利于保证产品符合相关法律法规的要求，而且一旦出现问题也能迅速定位原因并采取相应措施。 综上所述，正确答案是ABCD，即所有列出的信息都应该被详细记录下来。这样做不仅可以帮助企业更好地管理其生产流程，确保产品质量，同时也为监管部门提供了必要的依据，保障消费者权益。