下列对于餐饮服务提供者申请食品经营许可的规章制度要求，描述正确的有（）。

这道题目考察的是餐饮服务提供者在申请食品经营许可时需要遵守的规章制度。下面我将对每个选项进行解析，并解释为什么正确答案是A和D。 **A. 餐饮服务提供者应依法建立健全食品安全自查、食品安全追溯、从业人员健康管理、定期清洗消毒空调及通风设施、定期清洁卫生间等规章制度** - **解析**：这个选项涵盖了多个方面，包括食品安全自查（确保企业能够自我检查并纠正潜在的安全隐患）、食品安全追溯（一旦出现问题可以追踪到源头）、从业人员健康管理（保证员工健康状况良好，避免因个人原因导致食品安全问题）、以及环境卫生管理（如定期清洗消毒空调及通风设施、定期清洁卫生间）。这些都是非常基础且重要的食品安全措施。 - **选择理由**：这些措施直接关系到食品从生产到消费整个链条的安全性，因此是必须建立的制度之一。 **B. 餐饮服务提供者应制定食品安全风险管控清单，建立健全日管控、周排查、月调度工作制度和机制** - **解析**：虽然风险管理对于任何行业来说都是非常重要的，但具体到“日管控、周排查、月调度”的表述过于具体化了，在实际操作中可能难以完全按照这样的频率执行，或者不同规模的企业其执行标准也会有所不同。 - **未选理由**：尽管风险管理很重要，但是题干要求的是普遍适用的基本规章制度，而该选项描述的内容更偏向于具体的管理方法或流程设计，不是所有餐饮服务提供者都必须遵循的标准做法。 **C. 餐饮服务提供者应建立健全食品安全管理人员培训和考核制度、进货查验记录制度等** - **解析**：培训与考核食品安全管理人员确实有助于提高整体管理水平；进货查验记录也是保证食材来源可靠的重要手段。 - **未选理由**：虽然这两项内容非常重要，但在本题背景下，它们更多地被视为实现其他核心制度（如A选项所列）的具体措施之一，而不是独立存在的基本规章制度。 **D. 中央厨房、集体用餐配送单位、集中用餐单位食堂以及从事食品经营管理的，还应建立原料供货商管理评价制度以及退出机制等** - **解析**：对于特定类型的餐饮服务提供者而言（如中央厨房），由于其业务特点决定了供应链管理尤为重要，因此需要特别强调对供应商的选择与评估过程，并设立相应的退出机制以确保长期合作的质量。 - **选择理由**：针对某些特殊类型的餐饮服务提供者提出了额外的要求，这是基于它们特有的运营模式考虑的合理补充。 综上所述，正确答案为A和D，因为这两个选项分别指出了适用于所有餐饮服务提供者的通用性规章制度（A）以及针对特定类型企业的附加要求（D）。