餐饮服务提供者使用食品添加剂需要注意（）

这道题考察的是餐饮服务提供者在使用食品添加剂时应遵循的基本原则。下面我将逐一解析每个选项，并解释为什么这些选项都是正确的答案。 A. 不应当掩盖食品腐败变质 - 解析：如果食品已经出现腐败变质的情况，通过添加某些食品添加剂（如防腐剂）来延长其保质期或改变其外观、气味等特性是不被允许的。这样做不仅违反了食品安全法规，而且可能对消费者健康造成严重威胁。 - 例子：比如，一家餐馆发现冰箱里的肉开始发臭了，但为了减少损失而加入大量香料和调味品试图掩盖异味继续出售给顾客，这种行为就是错误且违法的。 B. 不应当掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷 - 解析：即使食品没有完全变质，但如果存在其他质量问题（如颜色不佳、口感差等），也不应该通过添加非必要的食品添加剂来掩饰这些问题。这样做的目的是确保消费者能够获得真实的信息并做出知情选择。 - 例子：假设某批次的果汁因为储存不当导致色泽暗淡，生产商不应该通过添加人工色素使其看起来更加鲜艳诱人。 C. 不能以掺杂、掺假、伪造为目的 - 解析：任何企图通过非法手段（例如混合低质量原料或者假冒名牌产品）欺骗消费者的行径都是严格禁止的。正确使用食品添加剂的目的应该是改善食品品质而非误导消费者。 - 例子：有些不良商家可能会在蜂蜜中掺入糖浆然后声称这是纯天然无添加的产品，这就是典型的掺假行为。 D. 不应降低食品本身的营养价值 - 解析：虽然合理使用某些食品添加剂可以提高食品的安全性或延长保存期限，但如果过度使用或者选择了不适合的添加剂，则有可能破坏食物中原有的营养成分，从而影响人体健康。 - 例子：过量使用抗氧化剂虽然能防止油脂氧化变质，但如果用量过大则可能导致维生素E等脂溶性维生素流失过多。 综上所述，以上四个选项都强调了在使用食品添加剂时必须遵守的原则——保证食品安全与质量的同时维护消费者权益。因此，正确答案为ABCD。