下列属于超过一定规模危大工程的有（）。

好的，让我们一起来分析这道多选题。首先，我们需要了解什么是“超过一定规模的危大工程”。这类工程通常指的是那些施工难度大、安全风险高、对周边环境可能造成较大影响的项目。

现在，我们来看每一个选项：

A. 施工高度为50m的建筑幕墙安装工程：高度达到50米，这样的工程在施工过程中可能会面临较高的安全风险，因此它可能属于超过一定规模的危大工程。

B. 跨度为30m的钢结构安装工程：跨度30米对于钢结构安装来说是一个相对较大的工程，但这个跨度并不一定意味着它超过了危大工程的规模标准。我们需要更多的信息来确定这一点。

C. 跨度为60m的网架和索膜结构安装工程：跨度达到60米，这样的网架和索膜结构安装工程通常较为复杂，施工难度大，因此很可能属于超过一定规模的危大工程。

D. 开挖深度为10m的人工挖孔桩工程：开挖深度10米，这个深度对于人工挖孔桩工程来说可能不算特别大，但具体是否属于危大工程还需要根据地质条件和其他因素来判断。

E. 重量1000kN及以上的大型结构整体顶升、平移、转体等施工工艺：重量达到1000kN的大型结构施工，这样的工程不仅重量大，而且涉及整体顶升、平移、转体等复杂工艺，施工风险高，因此很可能属于危大工程。

根据上述分析，我们可以得出结论，选项A、C和E很可能属于超过一定规模的危大工程。而选项B和D则需要更多的信息来确定。所以，正确答案是ACE。

为了帮助你更好地理解这个知识点，我们可以这样联想：想象一下，如果你正在建造一座高楼，它的幕墙高达50米，或者你正在搭建一个巨大的体育场馆，其网架跨度达到60米，或者你正在移动一座重量超过1000吨的建筑物，这些工程都需要非常专业的技术和严格的安全措施，这就是超过一定规模的危大工程的特点。