下列不一定属于超过一定规模危大工程的有（）。

好的，让我们一起来深入探讨这道多选题。

首先，我们需要理解题目中的关键词“超过一定规模危大工程”。这类工程通常指的是那些规模较大、技术复杂、施工难度高、安全风险较大的工程项目。接下来，我们逐一分析每个选项：

A. **建筑幕墙安装工程**：这类工程可能因为高度、面积等因素而变得复杂和危险，但并不一定超过一定规模。例如，一个小型的商业建筑可能只需要常规的幕墙安装，而不属于危大工程。

B. **钢结构安装工程**：钢结构安装工程同样可能因为规模和复杂性而成为危大工程，但并不是所有钢结构安装都超过一定规模。小型或中等规模的钢结构安装可能并不属于危大工程。

C. **人工挖孔桩工程**：这类工程通常涉及地下作业，存在较高的安全风险。然而，并不是所有的人工挖孔桩工程都超过一定规模，有些可能是小规模的住宅或商业项目。

D. **水下作业工程**：水下作业工程通常复杂且危险，但并不是所有水下作业都超过一定规模。例如，一些小型的水下维修或调查工作可能并不属于危大工程。

E. **采用新技术、新工艺、新材料、新设备可能影响工程施工安全，尚无国家、行业及地方技术标准的分部分项工程**：这个选项描述的是一种特殊情况，即由于技术的不确定性，这些工程可能存在安全风险，但并不一定因为规模超过一定标准。

通过上述分析，我们可以得出结论，选项A、C和D不一定属于超过一定规模危大工程，因为它们的规模和风险可能因具体情况而异。而选项B和E则可能因为其特定的复杂性和风险而被归类为危大工程。

现在，让我们用一个生动的例子来帮助理解。想象一下，你是一位建筑工程师，正在为一个大型购物中心设计幕墙。这个购物中心非常大，幕墙工程也非常复杂，因此它可能被归类为危大工程。但是，如果你被要求为一个小型住宅安装幕墙，那么这个工程可能就不属于危大工程范畴。