工序主管可以作为本装置的消防安全责任人，并签订消防安全责任书。

解析：
根据题干，我们需要判断工序主管是否可以作为本装置的消防安全责任人，并签订消防安全责任书。根据常识和相关法规，消防安全责任人应该是具备相关消防安全知识和经验的人员，能够负责组织、指挥和管理本单位的消防安全工作。工序主管一般负责具体的生产工序，他们的职责主要是管理和监督生产过程中的工序，不一定具备消防安全知识和经验。因此，工序主管不适合担任本装置的消防安全责任人，并签订消防安全责任书。所以，答案是B：错误。

联想例子：
想象一下，如果一个工厂的消防安全责任人是一个工序主管，他可能会更关注生产工序的顺利进行，而对于消防安全工作可能没有足够的重视。比如，他可能会忽略消防设施的维护和检查，或者对员工进行消防安全培训的重要性不够重视。这样一来，一旦发生火灾等紧急情况，他可能无法及时有效地组织疏散和灭火工作，从而导致严重的后果。因此，工序主管不适合担任消防安全责任人，这就好像一个足球队的教练也同时担任球队的门将，他可能无法兼顾好两个角色，影响球队的整体表现。