88.下列菜品中，属于鲁菜代表名菜的是( )。

好的！让我们一起来探索一下这道关于中国地方菜系的多选题吧！ ### 题目解析： 题目要求我们找出哪些菜品属于鲁菜（即山东菜）的代表名菜。 ### 选项分析： - **A: 响油鳝糊** 这道菜其实是上海本帮菜的代表之一，通常使用新鲜的鳝鱼，配以蒜泥、酱油、醋等调料制作而成，其特点是鳝鱼肉质鲜嫩，味道浓郁。所以，**响油鳝糊不属于鲁菜**。 - **B: 油爆双脆** 这是鲁菜中的经典菜肴，主要由鸡胗和肚尖两种食材组成，经过快速爆炒而成。特点是脆嫩爽口，调味适中。因此，**油爆双脆属于鲁菜**。 - **C: 清蒸加吉鱼** 加吉鱼（又称真鲷）是一种高档的海鱼，在鲁菜中经常被用来做清蒸鱼。这道菜的特点是保持了鱼的原汁原味，肉质鲜美，营养丰富。因此，**清蒸加吉鱼也属于鲁菜**。 - **D: 海米珍珠笋** 这道菜也是鲁菜中的一道传统名菜，主要原料为海米（即虾米）和珍珠笋（一种细小的竹笋），口感鲜香可口，色香味俱佳。所以，**海米珍珠笋属于鲁菜**。 - **E: 九转大肠** “九转”在这里是指制作过程复杂，需要多次处理才能完成。这道菜以猪大肠为主料，经过煮、炸、炖等多种烹饪方法制成，味道醇厚，色泽红亮。因此，**九转大肠属于鲁菜**。 ### 结论： 根据上述分析，正确答案是 B: 油爆双脆、C: 清蒸加吉鱼、D: 海米珍珠笋 和 E: 九转大肠。 ### 联想与拓展： 想象一下，如果你去到山东旅游，一定不能错过这些美味佳肴。比如在一家老字号餐馆里，你可以品尝到正宗的“油爆双脆”，那种脆嫩的口感会让你回味无穷；再比如在海边的小渔村里，新鲜的“清蒸加吉鱼”会让你感受到大海的味道；而“九转大肠”则是一道考验厨师技艺的经典之作，每一道工序都透露出山东人对美食的执着追求。 希望这样的解释能帮助你更好地理解和记住这些鲁菜的代表作！