张某为了搞点名堂使自己出名，向采石场老板索要炸药、雷管遭到拒绝，便持刀威胁，强行从工棚抢走炸药1包、雷管12只及一段导火索，并将以上爆炸物制成定时引爆装置带入某高校食堂，安装在桌椅下引爆，导致师生数人受伤，并造成数万元经济损失。张某的行为构成抢夺爆炸物罪和故意毁坏财物罪。

这是一道法律判断题，我们需要对张某的行为进行法律性质的准确判断。

首先，我们来梳理题目中的关键信息：

张某为了出名，向采石场老板索要炸药、雷管，被拒绝后持刀威胁，强行抢走。
张某将抢得的爆炸物制成定时引爆装置，并带入高校食堂引爆，造成多人受伤和经济损失。

接下来，我们分析各个选项：
A选项（正确）：认为张某的行为构成抢夺爆炸物罪和故意毁坏财物罪。但这一判断存在问题。首先，张某的行为并非简单的抢夺，而是持刀威胁后的抢劫，性质更为严重，应构成抢劫爆炸物罪。其次，张某引爆爆炸物并非仅仅为了毁坏财物，而是有意造成人员伤亡和公共秩序的混乱，这更符合爆炸罪的构成要件。

B选项（错误）：这个选项实际上是对A选项的否定。从法律角度看，张某的行为更符合抢劫爆炸物罪和爆炸罪的构成要件，而非简单的抢夺爆炸物罪和故意毁坏财物罪。因此，A选项的判断是错误的，B选项（即A选项错误）是正确的。

综上所述，张某持刀威胁后强行抢走炸药、雷管的行为构成抢劫爆炸物罪；之后他故意将爆炸物制成引爆装置并在公共场所引爆，造成人员伤亡和经济损失，构成爆炸罪。这两个罪行的严重性远超抢夺爆炸物罪和故意毁坏财物罪。

因此，答案是B（错误）。