下列交通肇事者的行为均致一人重伤，并且负事故全部责任，可以交通肇事罪定罪的是（）

本题考察的是交通肇事罪的定罪条件。

首先，根据交通肇事罪的相关规定，行为人需要违反交通运输管理法规，并且发生重大事故，致人重伤、死亡或者使公私财产遭受重大损失，才能构成交通肇事罪。在此题中，关键在于判断哪些行为在“致一人重伤，并且负事故全部责任”的情况下，足以构成交通肇事罪。

接下来，我们逐一分析选项：
A项：甲饮酒后驾驶机动车辆。根据《最高人民法院关于审理交通肇事刑事案件具体应用法律若干问题的解释》第二条：“交通肇事致一人以上重伤，负事故全部或者主要责任，并具有下列情形之一的，以交通肇事罪定罪处罚：……（二）酒后、吸食毒品后驾驶机动车辆的……”。甲的行为符合这一规定，可以交通肇事罪定罪。

B项：乙严重疲劳驾驶。虽然疲劳驾驶是交通违法行为，但《最高人民法院关于审理交通肇事刑事案件具体应用法律若干问题的解释》中并未将单纯的疲劳驾驶列为交通肇事罪的具体定罪情形。除非能证明乙的疲劳驾驶与事故之间有直接的、必然的因果关系，且达到重大过失的程度，否则不宜直接以交通肇事罪定罪。在此题中，未给出足够信息证明这一点，故B项错误。

C项：丙无驾驶资格驾驶机动车辆。同样根据《最高人民法院关于审理交通肇事刑事案件具体应用法律若干问题的解释》第二条：“交通肇事致一人以上重伤，负事故全部或者主要责任，并具有下列情形之一的，以交通肇事罪定罪处罚：……（一）无驾驶资格驾驶机动车辆的……”。丙的行为符合此规定，可以交通肇事罪定罪。

D项：丁明知其驾驶的货车未按规定安装侧后防撞栏而继续驾驶。这种情况可能构成“明知是安全装置不全或者安全机件失灵的机动车辆而驾驶”的情形，同样符合《最高人民法院关于审理交通肇事刑事案件具体应用法律若干问题的解释》中关于交通肇事罪的具体定罪情形，因此D项正确。

综上所述，正确答案是A、C、D。这三项行为在致一人重伤且负事故全部责任的情况下，均可以交通肇事罪定罪。