下列关于罪名认定正确的是（）

选项解析：

A. 甲在一洗浴中心与明知不满14周岁的卖淫幼女发生性关系，构成强奸罪。这个选项是正确的。根据《中华人民共和国刑法》第236条的规定，与不满14周岁的幼女发生性关系，无论对方是否同意，均构成强奸罪。

B. 乙使用暴力强迫单位职工以外的其他人员在采石场劳动，构成强迫劳动罪。这个选项也是正确的。《中华人民共和国刑法》第244条规定了强迫劳动罪，指的是以暴力、威胁或者限制人身自由的方法强迫他人劳动的行为。

C. 丙雇用16周岁未成年人从事高空、井下作业的，构成雇用童工从事危重劳动罪。这个选项是错误的。根据《中华人民共和国劳动法》，童工是指未满16周岁的未成年人。而此选项中提到的是16周岁的未成年人，已经不满足童工的定义，所以不构成雇用童工从事危重劳动罪。

D. 丁采用了爆炸的方法决堤制造水患，危害了公共安全，应认定为爆炸罪。这个选项是错误的。虽然丁的行为使用了爆炸的方法，但其目的是决堤制造水患，这一行为更符合《中华人民共和国刑法》中关于破坏水利设施罪或其他相关危害公共安全犯罪的构成要件，而不应简单地认定为爆炸罪。

答案选择AB的原因： 选择AB是因为这两个选项中的行为明确违反了《中华人民共和国刑法》中关于强奸罪和强迫劳动罪的相关规定，而C和D选项中的描述要么不符合相关法律定义（如C选项中的16周岁未成年人不是童工），要么罪名认定不准确（如D选项中的行为应考虑更具体的犯罪构成）。因此，正确答案是AB。