以下哪些是风险评估中常用的风险量化方法？

解析：风险评估是指对风险进行识别、分析和评估的过程，而风险量化方法是对风险进行具体量化和评估的方法。常用的风险量化方法包括：

A: 概率分析是指通过对可能发生的事件进行概率分布分析，来评估风险的方法。例如，通过统计数据和历史事件，可以计算出某种风险事件发生的概率，从而评估其影响程度。

C: 敏感性分析是指通过对不同变量或参数进行变动，观察对风险评估结果的影响程度。这可以帮助识别哪些因素对风险的影响最大，从而有针对性地进行风险管理。

B和D选项并不是常用的风险量化方法。统计抽样通常用于数据收集和分析，而熵权法是一种多属性决策方法，用于确定各个因素的权重。在风险评估中，通常更多地使用概率分析和敏感性分析来量化风险。

因此，正确答案是A和C。