断路器运行中所能承受的（） 决定了断路器的绝缘水平。

这道题考察的是断路器绝缘水平的决定因素。我们来逐一分析各个选项：

A. 额定电流：额定电流是断路器能够长期连续承载而不引起过热或其他损害的电流值。它主要反映了断路器的载流能力，而非绝缘水平。因此，这个选项不正确。

B. 工作相电压：工作相电压是断路器在正常工作时所承受的电压。然而，它并不直接决定断路器的绝缘水平，因为绝缘水平通常考虑的是更高的电压情况，如过电压或冲击电压。所以，这个选项也不正确。

C. 正常工作线电压：在这个上下文中，“正常工作线电压”实际上指的是断路器在正常工作时可能承受的最高电压，这通常与系统的额定电压相对应。断路器的绝缘设计需要确保在这一电压下及可能出现的过电压情况下都能保持绝缘性能，从而防止击穿或放电。因此，这个电压值直接决定了断路器的绝缘水平。这个选项是正确的。

D. 最大冲击电流：最大冲击电流是断路器在短路等异常情况下需要承受的最大电流值。它反映了断路器的分断能力，但与绝缘水平无直接关系。绝缘水平更多地关注电压而非电流。因此，这个选项不正确。

综上所述，断路器的绝缘水平是由其正常运行时可能承受的最高电压决定的，即“正常工作线电压”。所以，正确答案是C。