《上海铁路局劳动安全管理办法》（上铁安[2015]301号）规定，列车乘务员应熟知和会用( )、轴温报警器、手制动机、风表压力、( )等，对设备应了解，不擅自操作。

这是一道关于《上海铁路局劳动安全管理办法》的选择题，需要准确理解并应用相关规定来确定正确答案。

首先，我们来分析题目中的关键信息：

题目引用了《上海铁路局劳动安全管理办法》（上铁安[2015]301号）作为依据。
列车乘务员需要熟知和会用的设备或装置被列出作为选项。

接下来，逐个分析选项：
A. 紧急制动阀：紧急制动阀是列车上重要的安全装置，用于在紧急情况下迅速停车。列车乘务员需要熟知并能够在必要时使用这一装置，以确保行车安全。

B. 灭火器：灭火器是列车上用于应对火灾等紧急情况的重要设备。列车乘务员需要了解灭火器的使用方法，以便在火灾发生时能够迅速采取应对措施。

C. 空调装置：虽然空调装置对列车乘客的舒适度至关重要，但它通常不由列车乘务员直接操作或维护，而是由专门的维修人员负责。因此，这一选项不符合题目要求。

D. 连接伐：连接伐可能指的是列车车厢之间的连接装置，但它不是列车乘务员需要特别熟知和会用的设备。列车乘务员的主要职责不包括直接操作连接伐。

综上所述，根据《上海铁路局劳动安全管理办法》的规定，列车乘务员应熟知和会用的设备包括紧急制动阀和灭火器，因此正确答案是A和B。

因此，选择A（紧急制动阀）和B（灭火器）作为答案，是因为它们都是列车乘务员在紧急情况下需要熟知和会用的关键设备。