《上海铁路局劳动安全管理办法》（上铁安[2015]301号）规定，取送开水时，水桶（壶）应有相应的( )措施。给旅客倒水时，要站稳接杯、不倒满。

这是一道关于《上海铁路局劳动安全管理办法》的理解题，我们需要根据题目描述和选项内容，结合规定要求，来判断哪个或哪些选项是正确的。

首先，理解题目背景信息：《上海铁路局劳动安全管理办法》（上铁安[2015]301号）对取送开水时的安全措施有明确规定。

接下来，分析各个选项：

A选项（防烫）：在取送开水时，由于水温极高，容易造成烫伤，因此水桶（壶）应有相应的防烫措施，以保护工作人员不被高温烫伤。这个选项符合规定要求。
B选项（防溢）：开水在运输过程中可能会因为晃动等原因溢出，造成烫伤或地面湿滑等安全隐患，因此水桶（壶）也需要有防溢措施。这个选项同样符合规定要求。
C选项（防滑）：虽然防滑是一个重要的安全措施，但题目中特指取送开水时的水桶（壶）的安全措施，防滑并不直接针对水桶（壶）本身，而是更多地关联到地面或操作环境的安全。因此，这个选项与题目要求不完全吻合。
D选项（防摔）：防摔措施虽然重要，但在此情境下，它更多地关联到水桶（壶）在运输或存放过程中的稳定性，而非特指取送开水时的直接安全措施。此外，题目中并未提及水桶（壶）有跌落的风险，因此这个选项也不是最直接相关的。

综上所述，A选项（防烫）和B选项（防溢）直接关联到取送开水时水桶（壶）的安全措施，符合《上海铁路局劳动安全管理办法》的规定要求。因此，正确答案是AB。