根据《空调列车服务质量规范》，厨房有( )措施。
答案解析
解析：
首先，我们梳理题目中的关键信息：
题目依据：《空调列车服务质量规范》。
考察点：厨房应采取的卫生措施。
接下来，我们逐个分析选项：
A选项（防尘）：防尘是厨房卫生的重要一环，防止灰尘进入食物和烹饪区域是确保食品安全的基本要求。因此，A选项符合规范要求。
B选项（防蝇）：苍蝇是常见的食品污染源，采取有效措施防止苍蝇进入厨房是保障食品不受污染的必要措施。所以，B选项也是正确的。
C选项（灭鼠）：鼠类不仅可能携带疾病，还可能咬坏电线等设备，造成安全隐患。因此，灭鼠是厨房卫生和安全的重要组成部分。C选项符合题意。
D选项（灭蟑）：虽然灭蟑也是卫生管理的一部分，但在此题的上下文中，特别是根据《空调列车服务质量规范》的具体要求，并未明确提及厨房必须采取专门的灭蟑措施（可能包含在更广泛的卫生管理要求中，但非特指）。而A、B、C三项更直接关联到厨房的特定卫生需求。因此，D选项虽有其合理性，但在此题的特定语境下，不是最直接相关的答案。
综上所述，根据《空调列车服务质量规范》的要求，厨房应采取的卫生措施主要包括防尘、防蝇和灭鼠，即A、B、C三个选项。因此，正确答案是ABC。
相关知识点：
空调列车厨房三防措施
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