根据《铁路客运运价规则》，客运杂费是指在铁路运输过程中，除去旅客车票票价、行李包裹运价以外，铁路运输企业向（）提供的辅助作业、劳务及物耗等所收的费用。
答案解析
解析：
理解题目背景：
根据《铁路客运运价规则》，客运杂费是指在铁路运输过程中，除了基本的旅客车票票价和行李包裹运价外，铁路运输企业因提供某些额外服务或物品消耗而收取的费用。
分析选项：
A选项（旅客）：旅客是铁路运输的主要服务对象，除了购买车票外，还可能享受如改签、退票、行李搬运等额外服务，这些服务通常会产生客运杂费。因此，A选项符合定义。
B选项（托运人）：托运人是指将行李或包裹交给铁路运输企业运输的人。他们除了支付行李包裹运价外，还可能因特殊包装、保管等需求而产生额外费用，这些费用属于客运杂费。因此，B选项符合定义。
C选项（收货人）：虽然收货人不是直接支付运费的人（运费通常由托运人支付），但在某些情况下，如到付运费或收货人需要额外的服务（如货物提取、保管等），也可能产生客运杂费。因此，C选项也符合定义。
D选项（儿童）：儿童在铁路运输中通常被视为旅客的一部分，他们支付的费用（如儿童票）属于车票票价范畴，并不构成客运杂费。因此，D选项不符合定义。
总结答案：
根据上述分析，客运杂费主要涉及旅客、托运人和收货人在铁路运输过程中因享受额外服务或产生物品消耗而支付的费用。因此，正确答案是A（旅客）、B（托运人）和C（收货人）。
综上所述，这道题的答案是ABC，因为它们都符合《铁路客运运价规则》中关于客运杂费的定义。
相关知识点：
客运杂费向三类人收取
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