765 “使用明令禁止使用或者淘汰的设备、工艺”重大事故隐患，是指有下列（ ）情形之一的。

这是一道关于“使用明令禁止使用或者淘汰的设备、工艺”重大事故隐患的判断题。我们需要分析每个选项，确定哪些情形符合“使用明令禁止使用或者淘汰的设备、工艺”的定义。

A选项：矿井采用放顶煤一次采全高采煤工艺。这一选项并未直接表明该工艺是否被明令禁止或淘汰。在某些条件下，放顶煤一次采全高采煤工艺可能是被允许的，关键在于是否符合安全标准和规定。因此，仅凭这一描述，我们不能断定它构成重大事故隐患。

B选项：开采未按矿井瓦斯等级选用相应的煤矿许用炸药和雷管。这一行为明显违反了安全生产规定。不同瓦斯等级的矿井需要选用不同安全级别的炸药和雷管，以确保作业安全。未按规定选用，极易引发安全事故，因此符合“使用明令禁止使用或者淘汰的设备、工艺”的定义。

C选项：采用不能保证2个畅通安全出口。安全出口是矿井安全的重要组成部分，确保在紧急情况下人员能够迅速撤离。如果不能保证至少2个畅通的安全出口，将严重威胁人员生命安全，这也是被明令禁止的，因此构成重大事故隐患。

D选项：高瓦斯矿井。虽然“高瓦斯矿井”本身不是一个设备或工艺，但在此上下文中，它暗示了矿井的瓦斯等级高，需要采取更为严格的安全措施。如果高瓦斯矿井未采取适当的防爆、防瓦斯积聚等措施，或者使用了不适用于高瓦斯环境的设备或工艺，那么这同样构成重大事故隐患。结合选项的语境，我们可以理解为高瓦斯矿井中若使用了不适合该环境的设备或工艺，则属于“使用明令禁止使用或者淘汰的设备、工艺”。

综上所述，B、C、D选项均符合“使用明令禁止使用或者淘汰的设备、工艺”重大事故隐患的定义。因此，正确答案是BCD。