751 “煤矿改制期间，未明确安全生产责任人和安全管理机构，或者在完成改制后，未重新取得或者变更采矿许可证、安全生产许可证和营业执照”，是指有下列（ ）情形之一。

这是一道选择题解析的问题。首先，我们需要理解题目所描述的情境：煤矿在改制期间或改制完成后，存在关于安全生产责任、管理机构及许可证等方面的问题。接下来，我们将逐个分析选项，并确定为何选择这些答案。

选项A分析：
选项A描述的是“煤矿改制期间，未明确安全生产责任人进行生产的”。
这与题目中“煤矿改制期间，未明确安全生产责任人和安全管理机构”的描述相符。
明确安全生产责任人是确保煤矿安全生产的重要前提，未明确则存在安全隐患。
因此，选项A是正确答案之一。
选项B分析：
选项B描述的是“煤矿改制期间，未明确安全生产管理机构及其管理人员进行生产的”。
这同样符合题目中提到的“未明确安全生产责任人和安全管理机构”的情境。
安全生产管理机构及其管理人员对于煤矿的安全生产至关重要。
所以，选项B也是正确答案。
选项C分析：
选项C描述的是“完成改制后，未重新取得或者变更采矿许可证”。
这与题目中“或者在完成改制后，未重新取得或者变更采矿许可证、安全生产许可证和营业执照”的描述一致。
采矿许可证是煤矿合法开采的必要证件，改制后需重新取得或变更。
因此，选项C是正确答案。
选项D分析：
选项D描述的是“完成改制后，未重新取得或者变更矿长资格证”。
题目中并未提及矿长资格证的重新取得或变更问题。
矿长资格证虽重要，但在此题目的语境下不是关键要素。
所以，选项D不是正确答案。

综上所述，选项A、B、C均符合题目描述，是正确答案。而选项D与题目要求不符，故被排除。