731 根据《安全生产许可证条例》的规定：国家对（ ）企业实行安全生产许可证制度。

这是一道选择题，旨在考察对《安全生产许可证条例》中关于安全生产许可证制度适用范围的理解。

首先，我们来分析题目中的各个选项：

A. 矿山企业：矿山作业由于其高风险性和对人员安全的直接影响，通常需要严格的安全管理措施。因此，矿山企业是安全生产许可证制度的重要适用对象。

B. 建筑施工企业：建筑施工过程中存在多种安全隐患，如高空作业、施工机械操作等，都需要严格的安全管理。所以，建筑施工企业也是安全生产许可证制度的适用对象。

C. 危险化学品生产企业：危险化学品在生产、储存、运输等过程中具有极高的安全风险，一旦发生事故，后果往往十分严重。因此，对这类企业实施安全生产许可证制度是非常必要的。

D. 食品企业：虽然食品企业的安全生产同样重要，但与矿山、建筑施工和危险化学品生产相比，其安全风险相对较低，且《安全生产许可证条例》并未将其明确列为必须取得安全生产许可证的企业类型。

接下来，我们根据《安全生产许可证条例》的规定来确定答案。该条例明确规定了国家对矿山企业、建筑施工企业和危险化学品、烟花爆竹、民用爆炸物品生产企业实行安全生产许可证制度。这与选项A、B、C完全吻合，而选项D（食品企业）并未在条例中提及。

综上所述，正确答案是A、B、C，即国家对矿山企业、建筑施工企业和危险化学品生产企业实行安全生产许可证制度。