掘进工作面迎头由于放炮发生火灾后，应（ ）。

这是一道关于掘进工作面迎头火灾应对措施的选择题。我们需要分析各个选项的合理性，以确定正确的应对措施。

首先，理解题目背景：掘进工作面迎头由于放炮发生火灾，这是一个紧急且危险的情况，需要迅速而有效地应对。

接下来，分析各个选项：

A选项（立即关闭局部通风机）：在火灾情况下，关闭通风机可能会加剧火势，因为通风机通常用于提供新鲜空气，关闭它可能减少氧气流通，但也可能导致火源区域氧气浓度下降不够迅速，反而因缺乏新鲜空气而使得燃烧不充分，产生更多有毒烟雾，不利于灭火和人员逃生。因此，这不是最佳应对措施。
B选项（立即切断附近设备电源进行洒水灭火）：切断电源可以防止电气设备在火灾中短路或成为火势蔓延的媒介，洒水则可以迅速降低火源温度，是有效的灭火手段。这个选项既考虑了安全（切断电源），也考虑了灭火（洒水），是合理的应对措施。
C选项（撤出所有人员）：虽然确保人员安全是首要任务，但在火灾初期，如果有可能且条件允许，应首先尝试灭火，以减少火灾造成的损失。仅仅撤出人员而不采取灭火措施，可能不是最有效的应对策略。当然，在火势无法控制或人员安全受到严重威胁时，撤出人员是必要的。但在这个选项中，没有提及与灭火措施的结合，因此不是最佳答案。

综上所述，B选项（立即切断附近设备电源进行洒水灭火）是最合理的应对措施，因为它既考虑了安全性（切断电源），也直接针对了火灾问题（洒水灭火）。

因此，答案是B。