回柱放顶时，必须指定（ ）观察顶板。

这是一道关于安全生产管理的问题，特别是在回柱放顶作业中的安全观察与指导。我们来逐一分析各个选项：

A. 有经验的人员：

选择这个选项是因为在回柱放顶这样的高风险作业中，需要有经验的人员来观察顶板。他们凭借丰富的经验和专业知识，能够更准确地判断顶板的状态，及时发现潜在的安全隐患，从而确保作业安全。

B. 安全员：

安全员在安全生产中扮演着重要角色，但他们可能不具备特定作业（如回柱放顶）的详细经验和专业知识。虽然他们可以监督安全规程的执行，但在具体技术操作和安全判断上，可能不如有经验的人员准确。

C. 回柱工：

回柱工是执行回柱放顶作业的人员，他们的主要职责是完成具体的操作任务。虽然他们熟悉作业流程，但在顶板观察和安全隐患判断方面，可能不如有经验的专业人员全面和准确。

综上所述，选择A选项“有经验的人员”作为观察顶板的人员是合理的。他们凭借丰富的经验和专业知识，能够更有效地确保回柱放顶作业的安全进行。

因此，答案是A.有经验的人员。