煤矿企业是安全生产教育和培训的责任主体。煤矿企业（ ）对安全生产教育和培训工作负主要责任。

这是一道关于煤矿企业安全生产教育和培训责任归属的问题。我们需要根据题目描述和选项内容，结合煤矿企业安全生产管理的常识，来判断哪个选项是正确的。

首先，理解题目中的关键信息：煤矿企业是安全生产教育和培训的责任主体，这意味着煤矿企业需要承担相关的安全生产教育和培训任务。接下来，我们要确定在这个责任主体中，谁对安全生产教育和培训工作负有主要责任。

现在，我们逐个分析选项：
A. 主要负责人（包括董事长、总经理、矿长）：这些人员是煤矿企业的决策者和领导者，他们负责制定企业的整体战略和政策，包括安全生产政策。在安全生产教育和培训方面，他们的决策和态度将直接影响企业的执行力度和效果。因此，他们应该对此负有主要责任。

B. 人事劳资部门负责人：虽然人事劳资部门在员工招聘、培训和薪酬等方面发挥重要作用，但在安全生产教育和培训方面，他们更多地是执行者，而非决策者。因此，他们不是主要责任人。

C. 教育培训部门负责人：教育培训部门确实负责具体的培训工作，但同样，他们也是执行者，其工作范围和权限受到企业主要负责人的领导和指导。因此，他们也不是主要责任人。

综上所述，煤矿企业的主要负责人（包括董事长、总经理、矿长）是安全生产教育和培训工作的决策者，他们的决策将直接影响企业的安全生产教育和培训效果。因此，他们对安全生产教育和培训工作负有主要责任。

所以，正确答案是A：主要负责人（包括董事长、总经理、矿长）。