生产经营单位对重大危险源应当登记建档，进行定期检测、评估、监控，并制定（ ），告知从业人员和相关人员在紧急情况下应当采取的应急措施。

这是一道关于生产经营单位对重大危险源管理措施的选择题。我们需要分析题目中的关键信息，并结合安全生产管理的常识来判断哪个选项最符合题意。

首先，题目描述了生产经营单位对重大危险源的管理要求，包括登记建档、定期检测、评估、监控，并需要制定某项措施来告知从业人员和相关人员在紧急情况下的应急措施。

接下来，我们逐个分析选项：
A选项（预防办法）：预防办法通常指的是预防事故或危险发生的一系列措施或方法。然而，题目强调的是在紧急情况下应采取的措施，预防办法虽然重要，但不符合题目中“紧急情况下应当采取的应急措施”的描述。

B选项（管理制度）：管理制度是组织或单位内部为了规范行为、提高效率而制定的规则或流程。虽然管理制度对于重大危险源的管理至关重要，但它同样不直接对应题目中紧急情况下的应急措施。

C选项（应急预案）：应急预案是为了应对可能的紧急事件或突发情况而预先制定的行动方案。它详细说明了在紧急情况下应采取的具体措施，包括疏散、救援、报警等，以确保人员安全和减少损失。这与题目中“告知从业人员和相关人员在紧急情况下应当采取的应急措施”的描述高度吻合。

因此，根据题目要求和选项分析，C选项（应急预案）是最符合题意的答案。它直接对应了题目中强调的在紧急情况下应采取的应急措施。

综上所述，正确答案是C（应急预案）。