钻孔放水时，应配专人监测钻孔出水情况，测定水量和水压，做好记录。如果水量突然变化，应立即报告（ ）。

这是一道关于安全生产管理的问题，特别是在矿产开采中钻孔放水时的应急响应流程。我们来逐一分析各个选项及其合理性：

A. 总工程师：总工程师在矿产企业中通常负责技术指导和监督，确保开采活动的技术合理性。然而，在紧急情况下，如水量突然变化，总工程师虽然可能提供技术指导，但并非直接的应急响应指挥者。

B. 矿长：矿长是企业的主要负责人，对整体运营负有责任。但在紧急情况下，特别是需要迅速调动资源和人员以应对突发状况时，矿长可能无法立即做出具体指挥，因为这类工作通常由专门的应急响应团队或部门来执行。

C. 矿调度室：矿调度室是矿产企业中负责协调、调度和应急响应的关键部门。它通常配备有专业的应急响应团队，负责监控生产过程中的各种参数，并在紧急情况下迅速做出反应，调动必要的资源和人员。因此，当钻孔放水时水量突然变化，这是一个紧急信号，需要立即报告给矿调度室，以便迅速采取应对措施。

综上所述，选择C（矿调度室）作为报告对象是最合理的，因为它能够确保紧急情况得到及时、有效的响应和处理。

因此，答案是C。