擅自开采保安煤柱，或者采用危及相邻煤矿生产安全的决水、爆破、贯通巷道等危险方法进行采矿作业，煤矿安全监察人员应责令（ ）。

这是一道关于煤矿安全生产管理的问题，我们需要分析题目中描述的情境，并依据相关法律法规或安全生产常识来判断哪个选项是正确的应对措施。

首先，题目描述的是擅自开采保安煤柱或使用危险方法（如决水、爆破、贯通巷道等）进行采矿作业的情况。这些行为都严重威胁到煤矿的生产安全。

接下来，我们分析各个选项：
A选项（关闭）：虽然对于严重违反安全生产规定的企业，关闭可能是一种极端的处罚措施，但在此情境下，直接关闭可能不是最直接的应对措施，特别是如果问题可以通过立即停止危险作业并迅速整改来解决。

B选项（限期改正）：这个选项意味着给予一定的时间进行整改。然而，在面临直接的安全威胁时，仅仅限期改正可能不足以迅速消除危险。

C选项（立即停止作业）：这个选项直接针对了题目中描述的危险作业行为。在发现危及生产安全的作业时，最紧迫的任务是立即停止这些作业，以防止潜在的事故发生。随后，可以进一步采取调查、整改等措施。

综上所述，考虑到题目中描述的采矿作业行为已经直接威胁到煤矿的生产安全，最合理的应对措施是立即停止这些危险作业。因此，正确答案是C（立即停止作业）。这不仅能迅速消除安全隐患，还能为后续的调查和整改提供条件。