提升绞车的盘形闸的闸瓦与闸盘之间的间隙应不得超过（ ）mm。

这是一道关于安全生产中机械设备技术参数的问题，涉及到提升绞车的盘形闸的闸瓦与闸盘之间的间隙标准。

首先，我们需要明确题目考察的关键点：盘形闸的闸瓦与闸盘之间的间隙大小。这个间隙对于绞车的制动性能和安全性至关重要，过大或过小的间隙都可能影响绞车的正常运行和安全性能。

接下来，我们逐一分析选项：

A选项（1mm）：如果间隙过小，闸瓦与闸盘之间的摩擦会增大，可能导致闸瓦磨损过快，甚至产生过热、卡死等安全隐患。
B选项（2mm）：这个间隙通常被认为是符合安全和技术要求的。它既保证了足够的摩擦制动力，又避免了因间隙过小而导致的摩擦磨损问题。
C选项（2.5mm）：如果间隙过大，制动时闸瓦可能无法有效地与闸盘接触，导致制动力不足，影响绞车的制动性能和安全性。

综上所述，选择B选项（2mm）作为盘形闸的闸瓦与闸盘之间的间隙是合理的，因为它符合安全和技术标准，既能保证制动效果，又能避免不必要的磨损和安全隐患。

因此，答案是B。