采掘工作面风流中二氧化碳浓度达到（ ）%时，必须停止工作，撤出人员，查明原因，制定措施，进行处理。

这是一道关于煤矿安全生产的问题，涉及到采掘工作面风流中二氧化碳浓度的安全限制。我们需要根据相关的安全生产规定来判断哪个选项是正确的。

首先，理解题目中的关键信息：采掘工作面风流中的二氧化碳浓度达到某个阈值时，必须停止工作、撤出人员，并查明原因进行处理。这是为了防止因二氧化碳浓度过高而导致的安全隐患。

接下来，分析各个选项：

A选项（0.5%）：这个浓度通常不会触发紧急撤人的安全措施，因为正常的通风条件下，采掘工作面的二氧化碳浓度一般不会达到这个危及安全的水平（除非有特殊情况，但题目未提及）。
B选项（0.75%）：同样，这个浓度也不足以构成紧急撤人的理由，它低于通常的安全生产标准中规定的紧急撤人阈值。
C选项（1.5%）：在煤矿安全生产规定中，当采掘工作面风流中的二氧化碳浓度达到1.5%时，这是一个危及安全的浓度，必须立即停止工作、撤出人员，并进行相应的处理。这个浓度是基于对人员安全和设备保护的综合考虑而设定的。

综上所述，选择C选项（1.5%）是因为它符合煤矿安全生产中关于二氧化碳浓度的紧急撤人规定。当采掘工作面风流中的二氧化碳浓度达到这个水平时，必须采取紧急措施以确保人员安全。