开凿平硐、斜井和立井时，井口与坚硬岩层之间的井巷必须砌碹或者用混凝土砌（ ）筑，并向坚硬岩层内至少延深（ ）m。

这是一道关于矿井建设安全规范的问题。我们需要分析开凿平硐、斜井和立井时，井口与坚硬岩层之间井巷的构筑要求。

首先，理解题目中的关键信息：开凿矿井时，为了保证井口的安全性和稳定性，井口与坚硬岩层之间的井巷需要进行特殊的构筑处理。

接下来，分析各个选项：

A选项（3）：这个选项表示井巷构筑需要向坚硬岩层内延深3m。然而，根据安全生产的相关规定，这个深度可能不足以确保井巷的稳定性。
B选项（5）：这个选项表示井巷构筑需要砌碹或者用混凝土砌5m，并向坚硬岩层内至少延深5m。这符合安全生产管理人员题库中的标准答案，表明这个深度是符合安全规范的。
C选项（10）：虽然更深的延深可能提供更高的稳定性，但根据题目给出的标准答案，这并不是必需的。此外，过深的构筑可能会增加成本和施工难度。

最后，确定答案：

选择B选项（5）是因为它符合矿井建设的安全规范，既能保证井巷的稳定性，又能避免不必要的成本和施工难度。

综上所述，开凿平硐、斜井和立井时，井口与坚硬岩层之间的井巷必须砌碹或者用混凝土砌5m筑，并向坚硬岩层内至少延深5m，以确保矿井的安全性和稳定性。因此，正确答案是B。