煤矿企业应当采取措施，加强劳动保护，保障职工的安全和健康，对井下作业的职工采取（ ）措施。

这是一道关于煤矿企业安全生产管理的问题，我们需要分析煤矿企业为保障井下作业职工安全和健康应采取的措施。

首先，理解题目背景：煤矿井下作业环境通常较为恶劣，存在诸多安全隐患，如瓦斯爆炸、煤尘爆炸、透水、冒顶等，这些都对职工的生命安全和健康构成严重威胁。因此，煤矿企业需要采取特别措施来保护井下作业的职工。

接下来，分析各个选项：

A选项（特殊保护）：这个选项强调了针对井下作业的特殊性，需要采取不同于常规作业环境的保护措施。这符合煤矿井下作业高风险、高危险性的特点，因此是合理的选择。
B选项（保护）：虽然这个选项也提到了保护，但它没有突出井下作业的特殊性，缺乏针对性。在安全生产管理中，针对不同作业环境和风险等级，需要采取不同的保护措施，因此这个选项不够具体。
C选项（严格管理）：管理固然重要，但在这个问题中，我们讨论的是对井下作业职工的具体保护措施，而不仅仅是管理。严格管理可以辅助提升安全水平，但不足以直接保障职工的安全和健康。

综上所述，A选项（特殊保护）最符合题目要求。它强调了针对井下作业高风险环境的特殊性，需要采取特别的保护措施来保障职工的安全和健康。

因此，答案是A。