开采煤炭资源未达到国务院煤炭管理部门规定的煤炭资源回采率的，由煤炭管理部门责令限期改正；逾期仍达不到规定的回采率的，（ ）其煤炭生产许可证。

这是一道关于煤炭资源管理的问题，旨在考察对煤炭资源开采规定及违规处理措施的理解。

首先，我们需要明确题目中的关键信息：开采煤炭资源未达到规定的煤炭资源回采率，且在煤炭管理部门责令限期改正后，逾期仍达不到规定的回采率。

接下来，我们逐个分析选项：
A选项（暂扣）：暂扣通常是对违规行为的临时性处罚，意味着在一定期限内暂停某项权利或资格，但并非永久剥夺。在此情境下，由于已经给予了限期改正的机会且逾期未改正，表明问题较为严重，需要更严厉的处罚。

B选项（吊销）：吊销是永久剥夺某项权利或资格的处罚，通常用于严重违规行为或屡教不改的情况。在此题中，由于煤炭生产企业未能在规定期限内达到规定的回采率，表明其对资源的管理和使用存在严重问题，因此吊销煤炭生产许可证是合理的处罚措施。

C选项（暂扣和吊销）：这个选项结合了暂扣和吊销两种处罚，但在本题中，由于已经给予了改正机会且未改正，再采用暂扣作为处罚显然不足以体现处罚的严厉性，因此不是最佳选择。

综上所述，由于煤炭生产企业未能在规定期限内达到规定的煤炭资源回采率，且已经给予了改正机会，因此应选择最严厉的处罚措施，即吊销其煤炭生产许可证。

因此，答案是B（吊销）。