煤矿的（ ）应当组织制定并实施本单位的生产安全事故应急救援预案。

这是一道关于煤矿安全生产管理责任的问题，我们需要根据题目描述和安全生产的相关规定来判断哪个选项是正确的。

首先，我们梳理题目中的关键信息：

题目涉及煤矿的生产安全事故应急救援预案的制定和实施。
提供了三个可能的责任主体：主要负责人、安全管理人员、从业人员。

接下来，我们分析各个选项：
A. 主要负责人：在安全生产管理中，主要负责人通常负责整体的安全策略、规章制度的制定和监督执行。生产安全事故应急救援预案是确保在事故发生时能够迅速、有效地进行救援和应对的重要文件，其制定和实施需要由具有决策权和管理权的主要负责人来负责。因此，这个选项是合理的。

B. 安全管理人员：虽然安全管理人员在安全管理中扮演着重要角色，但他们通常是在主要负责人的指导下工作，负责具体的安全管理措施的执行和监督。制定和实施应急救援预案的决策权更可能在于主要负责人。因此，这个选项不是最佳答案。

C. 从业人员：从业人员是煤矿生产活动的直接参与者，但他们在安全管理中通常处于被管理和指导的地位。制定和实施应急救援预案需要全面的考虑和决策，这超出了从业人员的职责范围。因此，这个选项也不正确。

综上所述，煤矿的主要负责人应当组织制定并实施本单位的生产安全事故应急救援预案，因为他们具有决策权和管理权，能够确保预案的全面性和有效性。

因此，正确答案是A，即主要负责人。