煤矿不得因从业人员对本单位安全生产工作提出批评、检举、控告或者拒绝违章指挥、强令冒险作业而降低其工资、福利等待遇或者解除与其订立的（ ）。

这是一道关于煤矿安全生产中员工权益保护的问题，我们需要根据题目描述和劳动法的相关规定来判断哪个选项是正确的。

首先，理解题目背景：煤矿员工因对安全生产工作提出批评、检举、控告或拒绝违章指挥、强令冒险作业，其待遇或合同状态可能受到影响。

接下来，分析各个选项：

A选项（劳动合同）：根据《中华人民共和国劳动法》和《中华人民共和国安全生产法》，员工有权对安全生产问题提出意见、批评、检举、控告，且有权拒绝违章指挥和强令冒险作业。若因此导致员工受到不利待遇（如降低工资、福利或解除合同），则这些行为是违法的。在这里，“劳动合同”是员工与用人单位之间明确双方权利和义务的法律文件，因此，降低待遇或解除合同直接关联到劳动合同的状态。
B选项（协定）：在劳动法语境下，“协定”通常不是指员工与用人单位之间的正式法律文件，其法律约束力较弱，不适用于此情境。
C选项（责任书）：责任书通常用于明确某一方面的责任和义务，但它不是员工与用人单位之间全面约定权利和义务的法律文件，因此也不适用于此情境。

综上所述，员工因对安全生产提出意见或拒绝违章指挥而可能受到的不利待遇，直接关联到其与用人单位之间的劳动合同。因此，正确答案是A（劳动合同），因为这直接涉及到员工的法律权益和劳动合同的履行情况。