对安全生产教育和培训工作负主要责任的是煤矿企业的（ ）。

这是一道关于安全生产责任归属的问题，我们需要分析煤矿企业中哪个部门或职位对安全生产教育和培训工作负有主要责任。

首先，我们分析题目中的关键信息：

安全生产教育和培训工作：这是煤矿企业日常运营中至关重要的一环，直接关系到员工的安全意识和操作技能。
主要责任：指的是对某项工作或任务的全面、主要负责。

接下来，我们逐一分析选项：
A. 主要负责人(包括董事长、总经理、矿长)：

在煤矿企业中，主要负责人（如董事长、总经理、矿长）是企业的决策者和领导者，对包括安全生产在内的所有重大事项负有全面责任。安全生产教育和培训作为保障安全生产的重要手段，自然也应由主要负责人负主要责任。

B. 人事劳资部门负责人：

人事劳资部门主要负责员工的招聘、薪酬、福利等管理工作，虽然可能涉及员工培训，但并非专门针对安全生产教育和培训，因此不应负主要责任。

C. 教育培训部门负责人：

教育培训部门确实负责员工培训的具体实施，但安全生产教育和培训只是其众多培训内容中的一部分。而且，从管理层级和决策权来看，教育培训部门负责人通常不享有对安全生产教育和培训的全面决策权，因此也不应负主要责任。

综上所述，主要负责人（包括董事长、总经理、矿长）作为企业的决策者和领导者，对安全生产教育和培训工作负有全面和主要的责任。

因此，答案是A.主要负责人(包括董事长、总经理、矿长)。